Oui je suis encore dans ma recherche intensive de recettes de fromage maison...
ahhhhhhhhhh lubie quand tu nous tiens  ... et comme je me tartine le pain de St momo régulièrement avec une petite couche de confiture au-dessus ou avec plein de fruits secs dedans, je me suis lancée dans une recette largement inspirée par la recette de Cuisine campagne(une valeur sure Lilo), j'ai juste remplacé la crème fraîche par du fromage blanc....parce que moi la crème fraîche à la cuillère je ne peux pas!!!! une texture très agréable en bouche et salée justecomme il faut (ouais, parce que le mr st momo je le trouve un poil trop salé de la matière!!!)
recette pour un petit bol

préaparation: 10mn
repos: quelques heures:
ingrédients
500 ml de lait frais entier de ferme
le jus d'un citron
1 cuillère à soupe de fromage blanc à 40%
sel, poivre, herbes, fruits secs etc...

Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à 40°C, le plus simple étant de porter la cuisson à 45°C et de patientez jusqu'à la bonne température.
Incorporez immédiatement le jus de citron et mélangez avec une spatule en bois. Peu à peu, des petites boulettes de caillé vont se former. Mélangez de temps en temps pour que le citron se diffuse bien dans le lait.
Versez le contenu de la casserole dans une passoire très fine et attendez que le petit-lait  s'écoule en dessous. attendez bien avant de presser le fromage.
Quand le fromage est bien égoutté, ajoutez le fromage blanc (crème dans la recette d'origine) et mixez le tout.
Ajoutez à votre convenance du sel, du poivre, des herbes fraîches... Versez le fromage dans un bol et placez au frais quelques heures.

Dégustez sans modération tellement c'est trop bon!!!

version pignons et raisins secs                        version cranberries séchées

Vous avez que je suis une fan de fromage, et que j'aime le faire maison la preuve LA avec le fromage frais du trappeur  , LA avec la faisselle, LA avec le fromage ail et fines herbes et LA avec le cottage cheese et la ricotta ....
et en plus quand c'est une spécialité étrangère comme le tvorog, là pas le choix, parce que pour en trouver en France, c'est un peu difficile...
alors c'est en pensant à ma Lisanka que j'ai refait ce merveilleux fromage qu'est le tvorog, un fromage frais russe un peu grumeleux

recette:

préparation: 1h

cuisson: 1h

repos: entre 24h et 36h

ingrédients:

1,5 litre de lait entier

500 ml de lait ribot

Placez les deux laits dans une casserole et mélangez, puis laissez à la chaleur ambiante jusqu'à ce que le tout ait la texture du yaourt (cela prend entre 12h et 24 h selon la chaleur). Quand la consistance souhaitée est obtenue, placez la casserole sur feu très très doux et sans bouillir et laissez pendant 1 heure sans toucher ou remuer (ça c'est dur, mais si tu y touches t'es foutu, je te préviens!!!!!). Petit à petit vous allez voir la consistance changer et le lait cailler. Au bout d'1 heure, le petit lait et le caillé se sont formés, retirez la casserole du feu et laissez refroidir environ 30mn. Au bout de 30mn, prenez un linge propre et déposez le fromage dedans (sans le liquide), posez le tout dans une passoire et laissez égoutter 12 heures au réfrigérateur.

Au bout de 12 heures, retirez le fromage du linge, vous allez avoir un bloc de fromage granuleux, séparez à la fourchette et dégustez.

ajoutez un peu de sel, poivre et même des herbes si vous voulez le manger en accompagnement salé, sinon ajoutez un peu de crème fraîche pour le manger à la mode slave !!!
si vous voulez, vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage blanc pour obtenir une texture plus fondante ..pour ma part, c'est comme ça que je le préfère avec une pointe de sel...

Oui j'ai une double vie ... d'un côté je suis une jeune femme dynamique et bien sous tous rapports (enfin presque !!) et d'un autre côté, je suis une pilleuse chapardeuse d'arbres fruitiers !!!
Hier fut le 1er jour de ma période chapardage!!!
grande promenade sous un soleil accablant mais heureusement pose cueillette de petites fraises des bois.... tous les ans, ces petites fraises nous régalent.... nature, en confiture ou en tartec'est la gourmandise ultime ... .évidemment il ne faut pas être pressé car vu la taille des fraises, c'est 1 heure de cueillette pour 500g !! mais elle sentent tellement bon et ont tellement de saveurqu'elles le valent bien !!!! et moi je prends autant de plaisir à les ceuillir qu'à les manger ces petites choses fragiles .... et comme un bonheur n'arrive jamais seul, c'était aussi le rendez-vous des cerises ...alors on revient avec un panier plein de fruits rouges aussi odorants que savoureux ...
enfin pour les cerises, il faut quand même faire attention parce que les arbres sont dans les jardins et on profite juste des cerises qui dépassent sur la route(oui, tout ce qui dépasse c'est à moi !!!) alors parfois on se dépêche et on le fait à la sauvette, on ne voudrait quand même pas se faire arrêter pour vol à la volée de cerises!!!!
mais qu'est ce que vous voulez, moi quand je vois de beaux fruits rouges qui me tendent leur queue, je ne peux pas résister !!!! d'ailleurs en ce moment ce sont les cerises, et d'ici peu ce sera les prunes !!! c'est pour cela que dès que les fruits apparaissent, je revêts mon vêtement de Sab la chapardeuse !!!!
ça fait mal à la gourmandise de voir des arbres truffés de cerises que personne ne cueille et qu'on voit pourrir sur les arbres au cours des semaines ... non ce n'est pas une excuse, parce que figurez-vous que depuis quelques années c'est toujours le même topo ......il y a ceux qui cueille et ceux qui laissent pourrir ... j'ai même une carte de tous les cerisiers des alentours !!! (oui je suis fada!! ) et il y a ceux avec une croix verte(les gens les cueille, donc là pas touche !!) et ceux avec une croix rouge (pas une échelle dans l'arbre, et les cerises qui pourrissent sur l'arbre tous les ans ....)
alors moi je dis NON au gaspillage de la nature , non aux arbres qui regorgent de fruits et que personne ne cueille ....et je dis OUI à Sab la gourmande pilleuse chapardeuse qui les déleste par pure gentillesse (ouais ....) et par pure respect de la nature (ouais, ouais !!!) !!! vive les arbres à fruits, vive les gourmands qui les cueille et qui se régalent !!!
ça y est je m'emballe un peu, je me verrais bien faire de la politique chez les verts moi!!! d'ailleurs il faudrait une loi qui oblige à la consommation des fruits du jardin !!!!

bon tout ça pour vous dire que la confiture de fraises des bois avec un fromage blanc maison c'est terrible !!!!!!

recette de la confiture de fraise des bois
préparation: 20mn
cuisson: 20mn
ingrédients pour 4 ou petits pot:

500g de fraises des bois
250g de sucre
1càc de jus de citron

Passez les fraises a l'eau fraîche rapidement.

Mettez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une grande casserole, mélangez bien et portez à ébullition, dès les premiers bouillons baissez le feu et faites cuire environ 20mn à feu doux. Pendant ce temps, lavez bien vos pots à l’eau chaude et laissez-les s’égoutter. Une fois la confiture cuite, mettez-la dans les pots, fermez bien et retournez les pots jusqu’au lendemain.

recette:
préparation: 5mn
repos: quelques jours
ingrédients:
4 petits suisse
1 litre de lait entier

Mettez 4 petits suisses dans un récipient et mélangez bien, ajoutez le lait et mélangez puis versez dans un pot spécial faisselle avec "égouttoir"(récupéré d'un précédent achat) et laissez le fromage blanc prendre à température ambiante pendant 2 ou 3 jours. Quand le fromage est pris, mettez-le au réfrigérateur. Surtout ne l'égouttez pas, il faut qu'il reste dans le liquide, d'où l'utilisation d'un pot à faisselle avec son "égouttoir" qui permet de l'égoutter avant consommation.


une belle faisselle maison et une confiture de fraises maison  ..... rien de meilleur ... du bonheur à la petite cuillère !!! le chapardage ça a du bon !!!

Oui faire son fromage maison c'est plus simple que de faire un gâteau au yaourt .....c'est vous dire !!!
et en plus ça se fait en deux coups de cuillères à pot ........ 2mn30 maxi pour un fromage sublime ... enfin 2mn30 si vous ètes hyper entrainés à l'ouverture et au déroulement du petit suisse ,ce qui est mon cas !!! mais bon tout le monde n'arrivera pas à mon niveau de maîtrise d'ouverture du petit suisse comme ça.... ça se travaille quand même !!!

bon quand je dis 2mn30 c'est pour le préparer le fromage, parce que après il faut être un peu patient, il faut attendre qu'il "prenne" ce fromage ....il faut lui laisser le temps de se faire quand même .....alors il faut quand même patienter un peu avant d'obtenir ça ...

et puis je ne te dis même pas comment ça le fait trop grave et comment ça épate trop la galerie quand tu l'amènes sur la table et que tu lances innocemment (le "innocemment" est très important dans le processus d'extase de la tablée !!!) "et un petit fromage maison"... là tout se monde te regarde avec des yeux grands comme des soucoupes volantes ... tu passes vraiment pour la pro des pros et tu deviens une déesse aux yeux de ta belle doche !!!
ben oui, quand tu fais un bon repas ou un bon dessert, ça épate un peu, mais quand tu fais le fromage, crois moi, ça change tout là tu passes pour celle qui maitrise à fond et qui est capable de tout faire en cuisine !!! et là tu marques des points  crois-moi !!


il est quand même un peu beau mon frometon non ???? là il n'est pas très sec car c'est comme ça que je le préfère, mais on peut le faire plus sec si on le laisse un peu plus longtemps se reposer !!!!

recette pour un fromage:
préparation: 2mn30
repos: quelques jours
ingrédients:
1 litre de lait de entier de ferme
4 petits suisses
(sel: facultatif)

La veille, faites bouillir le lait et laissez le refroidir toute la nuit.
Le lendemain, mettez les petits suisses dans un un grand récipient, mélangez et ajoutez le lait refroidi, mélangez bien et laissez reposer quelques jours jusqu'à ce que le tout se solidifie (cela dépend du temps extérieur, de la qualité du lait etc  .. donc je ne peux pas vous dire le nombre de jours exact, entre 2 et 3 souvent) .
Quand la texture est solidifiée, placez le tout dans un linge puis  dans une passoire et laissez égoutter une journée à l'air ambiant. Ensuite vous pouvez retirer le linge et fàçonner votre fromage (là vous pouvez ajouter un peu de sel, si vous aimez le fromage un peu salé) mais laissez-le à l'air ambiant dans une passoire ou un récipient avec des trous pour que le liquide puisse s'écouler et que le fromage devienne sec. Arrivé à maturité, vous pouvez le conservez au réfrigérateur.

Quand il est prèt, vous pouvez le saupoudrer de poivre, du mélange des trappeurs (comme sur la photo du dessus), de baies roses (photo ci-dessous)  etc..... ou même nature....

alors quand je vous disais que c'était simple !!!

 
Pour le mélange du trappeur, cela donne un goût vraiment extra ... sel, oignons, poivrons rouges, sucre d'érable ..... une spécialité canadienne qui est un vrai régal avec un fromage et bien d 'autre choses ... depuis que je l'ai, j'avoue que j'en use et abuse un peu !!!
pour plus d'infos sur le mélange du trappeur, allez voir ICI chez "la place aux épices"