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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 00:08

pas de recette ce soir, juste un petit mot pour te dire lecteur de mon coeur (enfin de mon blog!!!) que ce soir je suis une femme HEUREUSE !!!!
pas parce que j'ai gagné au loto (je joue pas!!!), pas parce que Mr Sab m'a fait le ménage dans toute la maison (ce serait trop beau!!!), pas parce que j'ai découvert le secret de la cuisine sans vaisselle (ça je voudrais bien!!!), pas parce que la vie est belle(l'est t'elle vraiment???!!!), mais parce que ma douce, tendre et espiègle Sophie revient .(youpi youpi ya!!!)
pour les nouveaux de la blogosphère, cela ne vous dira rien mais pour les vieilles comme moi(je parle en terme d'ancienneté de la blogosphère, hein, c'est tout!!) , Sophie de "fondue de cuisine" ça doit vous dire un petit quelque chose!!!
alors après quelques mois d'absence, elle revient sur la pointe des pieds .. et moi je suis tellement contente que je vais me remettre au zizis (va voir 
LA si tu veux comprendre !!!)

alors fais moi plaisir, vas voir la
fondue de cuisine et souhaites lui un bon retour parmi nous !!!
et puis je te montre quand même ce que tu vas te mettre sous la dent demain!!! (mais seulement si tu vas voir Sophie et que tu lui mets un com, sinon tu seras privé de recette!!!)

t'as le choix... soit ça...

ou ça...
 ou encore ça!!!

en même temps, si tu les fais tous, ça te donne ça!!!

bon je compte sur toi pour aller lui rendre une petite visite hein ..de toutes façons, je vais regarder ceux qui m'auront écouté, et tant pis pour les autres!!!!!

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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 09:00

Ca y est, on a beau se dire que ce n'est que la rentrée et qu'il y a encore de beaux jours à venir, il faut quand même se rendre à l'évidence: l'été c'est fini, et on va se remettre dans les pulls(ben ouais, moi ce matin, enfin ce midi, enfin je veux dire cet aprèm, quand j'ai mis les deux pieds par terre, bah j'ai presque eu un simili frisson, et crois-moi c'était pas de voir Mr Sab en mini caleçon!!!!!) y'avait comme un petit air frais qui se cachait derrière les rayons du soleil!!! et puis ce soir après un superbe après-midi au soleil, bah j'ai remis les chaussettes!!! si si, je te jure, les tongs c'est fini, à moins de les porter à la mode allemande, avec des chaussettes!!!!
bref, comme on va vers les jours plus courts(tu te rends compte que maintenant à 20h 30 si t'allumes pas les loupiotes, bah tu sais même plus si tu dînes avec ton Mr Sab ou avec Georges!!!) et que du coup ça fout un petit coup au moral, je vais prendre soin de toi!!!
si t'avais envie de te mettre enfin en maillot parce que t'avais enfin réussi à perdre tes 3 kilos de trop(on a toujours  3 kgs en trop non???) il faut oublier et remettre ça à plus tard!!! (en gros dans 10 mois!!!!)
en attendant, je te mets un peu d'été dans ton assiette, ça va te faire du bien au moral (ouais, je vois bien que tu te demandes si tu vas commencer à déprimer demain ou si tu vas attendre quelques jours!!!!) et au corps (faut bien commencer à se remettre à travailler sa bouée de sauvetage hivernale non???!!!) .. .alors un petit dessert gourmand plein de beaux fruits,d'été je suis sure que ça va te requinquer la maussaderie !!!


recette pour 8 personnes à 10 personnes
préparation: 45mn
cuisson: 15mn
repos: 6 heures
ingrédients:
pour la pâte (base du gâteau)
25g de farine de seigle
25g de farine complète
50 g de farine blanche
75g de poudre d'amandes
75g de fromage blanc (20%)
75g de beurre

pour la crème
5g d'agar agar
200g de crème fleurette
500g de fromage blanc (40% ou 20%)
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
300g de fruits rouges (mures, casseilles, cerises et groseilles congelées cet été pour moi)

pour le miroir aux fruits:
le jus des fruits décongelés
de l'eau pour compléter le jus et obtenir 160ml de liquide
(si vous n'avez pas utilisé des fruist congelés, utilisez du jus de fruits aux fruits rouges en faisant moitié jus de fruits, moiité eau)
1/2 cà café d'agar agar 

Préparez la pâte en mélangeant bien tous les ingrédients et laissez la boule de pâte reposer 30mn au réfrigérateur.
Mettez la crème fleurette au congélateur 30mn avant utilisation.
Abaissez la pâte en un  disque de 24cm de diamètre (j'ai utilisé un moule à bords amovibles)
et mettez à cuire environ 15mn à 190°C puis laissez refroidir.

Préparez le mélange au fromage blanc:
Mélangez le fromage blanc avec les sucres, faites dissoudre l'agar agar dans 5 càs d'eau et portez à ébullition pendant 2 mn. Ajoutez au fromage blanc et mélangez bien. Battez la crème fleurette en chantilly et ajoutez là au fromage blanc, mélangez bien.
Préparez les fruits: si ils sont frais dénoyautez les cerises et lavez bien les autres fruits Si les fruits sont congelés, laissez-les décongeler et récupérez le jus.
Remettez la pâte dans votre moule ou mettez un cercle autour de votre pâte précuite si vous en avez un, puis déposez les 3/4 des fruits sur la pâte.
Versez le mélange au fromage blanc sur les fruits et mettez le gâteau au frais pendant 6 heures environ.
Quand le tout est bien pris, préparez le miroir aux fruits:
Faites chauffer les 160ml de liquide, ajoutez l'agar agar et faites mijoter 2mn.
Laissez refroidir (sans que cela ne soit pris). Déposez le reste des fruits sur le dessus du gâteau et quand le liquide est refroidi versez le sur les fruits. Remettez au frais pour que le miroir prenne.


PS: préparez la gâteau le matin pour le soir, si vous le préparez la veille, la pâte se détrempe et le gâteau n'est pas aussi bon

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Published by sab - dans GATEAUX
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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 15:00

Oui, ma grande histoire d'amour betteravesque est terminée..... (ouf enfin, elle m'a laché la grappe cette betterave!!!)
je ne suis pas aussi triste que ça (même plutôt trop top jouasse.....mais il ne faut pas lui dire!!) mais la fin d'une histoire d'amour est toujours triste même si elle est décidée d'un accord unanime et unilatéral avec soi même!!!!
en tous cas il y en a un qui est ravi de la fin de cette histoire !!! parce que betterave,en apéro, en entrée, en plat et même en dessert ça fait un repas rouge rouge quand même!!!
alors les dernières recettes...
le sublime clafoutis au mascarpone de Carole revisité version betterave

recette:
préparation: 30mn
cuisson:40mn
ingrédients:
2 betteraves précuites et coupées en petits carrés
250 gr de mascarpone
10 cl de lait
60 gr de farine
15 gr de sucre
1 œuf
sel et poivre
un peu de noix de muscade


Préchauffez le four à 160°C puis dans un récipient, battez l’œuf avec le sucre. Ajoutez la farine puis le mascarpone et enfin le lait. Salez, poivrez et mettez la noix de muscade et mélangez bien, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, déposez les betteraves au fond d'un moule et versez le mélange au mascarpone dessus.

Mettez à cuire environ 40 minutes.
Servez bien frais.

les galettes croustillantes à la betterave pour utiliser les restes de ma purée de betterave!!

recette:
préparation: 20mn
cuisson: 10mn
ingrédients
:
environ 200g de purée de betterave (recette ICI)
100g de fromage râpé
environ 2 càs de farine (cela dépend de la texture de votre purée à l'origine)
1 oeuf
sel et poivre
de la chapelure pour paner (ou un reste de mélange de céréales froid, ou de semoule, ou de boulghour)

Mélangez la purée, l'oeuf, le fromage râpé, la farine, sel et poivre afin de former un pâte compacte (ajoutez un peu de farine si la texture n'est pas suffisamment dure).
Formez des galettes avec les mains et roulez les galettes dans la chapelure (ou dans un reste de mélange aux céréales comme moi). Déposez les galettes dans une poële légèrement huilée et faites cuire environ 5 mn de chaque côté.

Cela va vous donner de sublimes galettes fondantes dedans et croustillantes sur le dessus.

et pour finir en beauté et en économie, la salade de pâtes cuites à l'eau de betterave!!!

 


recette:
préparation: 15mn
ingrédients
:
de l'eau de cuisson de betteraves (récupérée après cuisson de vos betteraves)
des pâtes
du sel

Mettez cuire vos pâtes dans l'eau de cuisson de vos betteraves, elles prendront cette jolie couleur rouge...
agrémentez comme vous le souhaitez, soit en salade froide ou même chaude avec une noix de beurre ou de crème...
cela vous donnera un plat original et qui ne coûte pas cher!!!



alors si vous ne savez pas comment manger la betterave.....regardez  9 recettes qui changent un peu....

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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 01:32

Une semaine de betterave et je ne me lasse pas d'en manger, mais je me lasse de publier des recettes de betterave!!! là j'en ai ras le chapeau de parler betterave, je craque, il me faut du nouveau ..... alors comme j'ai promis une semaine de betterave, je vais m'y tenir,  mais pour la fin je ne sais que choisir!!!!
alors à vous de me dire la prochaine recette que vous voulez !!! en même temps, je vais vous les donner toutes,,  mais pour les deux autres, on va faire une petite pause!!!

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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 10:14

Vu le titre vous savez ou vous allez arriver !!!! ben ouais, chez la betterave addict de la semaine !!!
aujourd'hui je vous emmène à Venise faire un tour de gondole... Venise c'est la ville des amoureux et ça tombe bien puisque ma betterave est tombée en pâmoison devant la jolie fève tonka... il faut dire qu'elle à un peu tout pour plaire celle là!!! plutôt bien gaulée et d'une saveur subtile incomparable, et avec sa petite robe un peu fripée, elle à la classe du négligé chic!!!
oui je sais que betterave et fève tonka c'est deux nanas, mais on vit dans l'ère moderne non ??!! alors à bas les préjugés et vive les escapades amoureuses et vive les gondoles !!!!
bon trève de plaisanterie, ces gondoles sont un vrai régal... une pâte croustillante biscuitée recouverte d'une belle couche de betterave  à la fève tonka ..un mariage vraiment réussi et qui vous ravira les papilles c'est sûr...

 

recette pour environ 10 barquettes
préparation: 30mn
repos: 2 heures
cuisson: 20mn
ingrédients:

pour la pâte
:
75g de farine
15g de sucre
45g de beurre
un peu de crème liquide

pour la couche de betterave:
100g de betteraves précuites (râpez les finement afin de les mixer facilement ensuite)
150ml d'eau
3/4 d'une cuillère à café d'agar agar
1 fève tonka

Mélangez le beurre mou, la farine et le sucre jusqu'à obtention d'une boule homogène (ajoutez un peu de crème liquide si la pâte reste trop granuleuse)
Étalez la pâte sur un plan de travail et découpez des barquettes puis foncez des moules à barquettes.
Déposez des haricots secs au fond des moules ou du papier aluminium que vous mettez en boudin au fond du moule, pour cuire la pâte à blanc. Mettez cuire environ 20mn à 190°C.
Laissez refroidir avant de napper.

Mettez les betteraves et 100ml l'eau dans un mixer et mixez le plus finement possible.
Ajoutez une fève tonka finement râpée et mélangez.

Mettez 50ml d'eau dans une casserole, délayez l'agar agar et mélangez bien, portez à ébullition et laissez chauffer 2mn. Versez ce mélange sur le mélange à la betterave et mélangez bien.
Déposez le mélange dans les barquettes et laissez prendre quelques heures.

à déguster en apéritif ou même pour un goûter qui change un peu
 

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Published by sab - dans APERITIF
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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 06:35

Oui il fallait que je remette un peu de sucré parce que mes stats tombent en chute libre!!! des recettes de betterave pendant 4 jourset là tu vois ton beau rêve de nouvel appareil photo s'effondrer!!! c'est que vous êtes des gourmands et puis c'est tout..vous êtes des vraies bouches sucrées et même si vous dites le contraire, les chiffres sont là!!!
alors un peu de gourmandise pour le premier goûter de la saison..ben ouais, pendant les vacances tu goûtes pas vraiment...tu finis de manger tard, tu te tapes une glace l'après midi et le soir tu apérotes tôt.... alors si en plus tu goûtes, là t'exagères!!!
heureusement que les vacances sont finies et que le mauvais temps arrive pour qu'on se remette aux biscuits trempés dans le chocolat chaud!!!
la recette m'a été inspirée par celle d'Isa

recette
préparation 45mn
cuisson:
20mn
ingrédients:

150g de farine
50g de sucre
90g de beurre
un peu de crème liquide

des chamallows  (1/2 par biscuit)
du chocolat noir de couverture (environ 300g)
1 càs d'huile neutre

Mélangez le beurre mou, la farine et le sucre jusqu'à obtention d'une boule homogène (ajoutez un peu de crème liquide si la pâte reste trop granuleuse)
Étalez la pâte sur un plan de travail et découpez des cercles pour foncer des moules à mini tartelettes (3cm diamètre pour moi).
Déposez des haricots secs au fond des moules ou du papier aluminium que vous mettez en boudin au fond du moule, pour cuire la pâte à blanc.
Mettez cuire environ 20mn à 190°C.
Laissez refroidir avant de déposer un demi chamallow sur le fond de la pâte et de recouvrir de chocolat fondu avec l'huile.

 

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Published by sab - dans BISCUITS
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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 06:30

y'en a qui aiment pas la betterave et pas que les petits!!! c'est vrai qu'elle a un drôle de goût cette betterave....alors pour la faire manger goûlument aux petits (moi mon  Mr Sab il a adoré!!) rien de tel qu'une mise en scène rigolote !!!
il en faut peu pour changer un truc pas bon en truc trop bon!!! juste un peu d'idée !!!
et c'est parti pour la betterave bille d'ours (d'ailleurs en y regardant de plus près, elle me ressemble cette betterave!!!! une bouille ronde et deux grandes oreilles!!!)


pour un clown purée de betteraves:
préparation:15mn
cuisson: 30mn
ingrédients:
1 betterave
le même poids de pommes de terre
1 mini babibel
du lait
un peu de beurre
sel et poivre

Faites cuire la betterave à l'eau salée ainsi que les pommes de terre épluchées (attention, la betterave cuit plus longtemps que la pomme de terre) .
Quand le tout est cuit, passez le tout au presse purée ou écrasez à la fourchette les légumes afin de faire une purée. Ajoutez un peu de lait chaud pour lier le tout et obtenir la consistance d'une purée, ajoutez un peu de beurre et mélangez bien. Salez et poivrez.
A l'aide d'un cercle en métal que vous remplissez de purée, faites un cercle de purée et égalisez bien la surface.
Prenez un mini babibel et coupez-le en deux verticalement puis coupez en deux horizontalement.
faites les oreilles avec deux demi-cercles et  dans un autre demi cercle, faites la bouche en découpant des genres de triangle  pour faire les dents.


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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 22:27

Bah ouais, je suis partie, vous êtes partis, ils sont partis, bref on est tous partis ou presque et maintenant on est tous revenus et on fait la trogne parce que le boulot reprend, l'école reprend, le mauvais temps reprend, les soirées sont plus courtes et plus fraîches(youpi on va être obligés de se la jouer collés serrés et même très serrés serrés pour se réchauffer...ou alors il faut remettre un pyj !!!! mais c'est moins drôle !!!)
en gros ça sent la pente déclinante vers les mauvais jours!!!alors pour se remonter le moral et pour vous montrer tout ce que vous avez raté, voilà une petite récap des recette du mois d'août!!
 
et pour ceux qui auraient manqué la petite histoire de la blogosphère, allez faire un tour ICI

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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 00:00

Oui encore une recette ...il n'en reste plus que 4...ou plus peut-être!!
mais cette fois-ci c'est la betterave comme vous ne l'avez jamais vue!!!
elle sort faire la fête avec les  cops du jardin alors ellle se pare et se fait belle!!!
parce que rivaliser avec Mme la carotte, Mme la tomate et Mme le navetpas facile facile ... heureusement que Fée Sab est là pour l'aider un peu...
un coup de spatule magique et hop, voilà Mme betterave belle comme une princesse....
il faut dire que j'ai été un peu inspirée par la recette de la
terrine de quesches de Tiuscha....


recette pour 2 bouchées:
préparation: 30mn
repos: 2heures
ingrédients:
100 ml d'eau
60 ml de liqueur de myrte (ou à défaut du porto rouge)
15 g  de betterave cuite coupée en petits dés
1/2 càc d'agar agar

1 boursin ail et fines herbes
2 càs de fromage blanc

Mettez l'eau et la liqueur à chauffer sur feu doux, quand le tout arrive à ébullition, ajoutez l'agar agar, remuez bien et laissez mijoter pendant 2 minutes.
Versez le 1/4 du liquide dans le fond de deux moules à muffins en silicone et laissez prendre au congélateur (environ15mn).
Pendant ce temps, préparez la farce au fromage: mélangez le tartare et le fromage blanc pour avoir un mélange bien homogène.
Quand le mélange est pris dans le moule, déposez une portion du mélange au fromage au centre en laissant  de l'espace tout autour et au dessus. Versez délicatement le liquide tout autour et de façon à recouvrir le fromage et laissez prendre environ 2 heures.
Servez frais.






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Published by sab - dans ENTREES
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1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 06:53

Chose promise, chose due.....tu veux de la betterave t'en as ... et même si t'en veux pas, t'en as quand même !!! ouais, c'est le moi le chef ici !!!
ce qu'il y de drôle quand tu te lances dans ce genre de défis à la mors moi le schrounch (et crois-moi ça fait mal quand on te mords le schrounch!!!), c'est que tu penses que tu ne vas jamais trouver plus de 2 recettes et subitement au fur et à mesure, t'as tellement d'idées en tête que tu te dis que tu vas faire un bouquin du style: 365 jours, 365 recettes de betterave !!! (bon t'oublies de suite l'idée parce que c'est le genre de bouquin, que t'achèterais même pas toit même!!! )
bon pas de panique, je n'en suis pas encore là et je ne vais pas te donner des recettes de betteraves jusqu'à la fin de l'année ... juste jusqu'à la fin de la semaine!! je te vois déjà livide parce que t'aimes pas la betterave, mais crois-moi, y'en a quelques unes que tu vas vouloir essayer !!! et puis je vais te mettre un peu de sucré quand même vas t'inquiètes pas!!!
et ces petits croissants, si t'as pas envie de les faire, bah t'as tord !!!!

recette:
préparation: 30mn
cuisson: 20mn
ingrédients pour environ 10 croissants:

pour la pâte:
150g de fromage blanc (20% pour moi)
1 càs de sucre
6 càs d'huile de noisettes ou de noix
4 càs de lait
1 jaune d'oeuf
300g de farine
1 sachet de levure
sel et poivre

pour la farce:
1 betterave
portions de fromage tartare (ail et fines herbes, noix, poivre)

Préparez la pâte:
Mélangez le fromage blanc, le sucre, l'huile, le lait et la jaune d'oeuf.
Ajoutez la farine, sel, poivre et levure et mélangez rapidement (ne pas trop travailler la pâte).Abaissez la pâte sur un plan de travail entre deux feuilles de papier sulfurisé et avec un couteau ou une roulette à pâtisserie (ça fait des petits bords jolis!!!) découpez des triangles isocèles de 15cm de côté  et 8cm de base.

(bon si t'as pas la bosse des maths, le triangle isocèle  c'est un triangle qui a deux côtés égaux!!!! là ou il y a les petits tirets bleus!!! d'ailleurs si tu pouvais me calculer le centre de gravité de ce triangle, ça change rien pour la recette mais c'est pour te faire travailler les neurones!!!!!!)



ensuite préparez la farce à la betterave:
faire cuire la betterave à l'eau salée, puis la découper en petits dés et réserver.

préparez plusieurs variantes de farce au fromage si vous souhaitez avoir le choix. la betterave se marie très bien avec les tartares ail et fines herbes, noix et aussi au poivre, mais vous pouvez aussi prendre un fromage plus neutre comme le kiri et ajouter un peu de paprika ou autre épice de votre choix.

passez les fromages au micro ondes quelques instants pour les faire un peu ramollir puis ajotez des dés de betterave et mélangez bien.
Déposez une cuillère de farce au centre de la base (entre les deux trucs verts sur le dessin) et roulez la pâte dur elle même pour faire un croissant. Rabattez un peu les extrémités pour donner la forme du croissant et mettez à cuire environ 20mn à 190°C.
Vous pouvez badigeonner le dessus de jaune d'oeuf pour un aspect brillant.


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Published by sab - dans APERITIF
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